Вимоги до зберігання замороженої продукції
Заморожена продукція відіграє ключову роль у сучасному харчуванні, забезпечуючи тривале зберігання без консервантів, економію часу на приготування та доступ до вітамінів цілий рік. Завдяки технологіям, зокрема правильній заморозці і зберіганню продукти зберігають поживну цінність, структуру та смак, будучи повноцінною альтернативою свіжим особливо взимку.
Загальні гігієнічні вимоги до швидкозаморожених харчових продуктів, призначених для споживання людиною, при промисловому виробництві регламентуються «Гігієнічними вимогами до швидкозаморожених харчових продуктів, призначених для споживання людиною», затверджених наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України № 682 від 14.09.2022 р.
Щоб заморожена продукція була безпечною для споживання і зберігала свої корисні властивості в домашніх умовах необхідно дотримуватись наступних правил:
Температура: підтримка стабільної температури −18∘𝐶 або нижче (оптимальна температура запобігає розмноженню бактерій, перепади температури руйнують клітини продуктів, що призводить до втрати якості).
Упаковка: продукти повинні бути упаковані в непроникні для повітря, вологи, жиру матеріали (вакуумні пакети,контейнери), герметичність запобігає утворенню льоду, «морозильних опіків» та втраті смакових якостей.
Розміщення: не завантажуйте морозильну камеру занадто щільно. Рекомендується складати не більше 1 кг продуктів на 8 літрів об'єму для забезпечення ефективного заморожування.
Маркування: підписуйте продукти, зазначаючи дату заморожування(першими використовуйте продукти, які заморожені раніше).
Товарне сусідство: розділяйте рибу, м'ясо, овочі, фрукти та готові страви.
Регулярно очищайте морозильну камеру від льоду та снігу для підтримання ефективності.
Щоб заморожені продукти максимально зберегли свої корисні властивості: Розморожування слід проводити в холодильнику або мікрохвильовці;
Чого не слід робити:
Заморожувати продукти повторно після розморожування, оскільки це руйнує їхню структуру та зменшує якість.
Орієнтовні терміни зберігання продуктів від дати виготовлення:
Заморожена риба, залежно від виду, не вище ніж мінус 18 0С - 4-10 міс.;
Глазурована заморожена риба не вище ніж мінус 25 оС – 10-12 міс.
(строк зберігання замороженої риби: укладеної у спожиткову тару — на 1 міс. менше; - пакованої під вакуумом — прирівняно до строку зберігання глазурованої риби ; при зберігання за температури не вище ніж мінус 10 оС зменшується на 50%)
М’ясо курей, індиків, цесарок у спожитковому пакованні не вище ніж мінус 18 оС: патрані тушки - 12 міс., частини тушок – 3 міс.; патрані тушки гусей, качок – 10 міс., частини тушок – 3 міс.
Максимально рекомендовані строки зберігання у холодильнику при температурі від мінус 3 оС до мінус 2 оС підмороженого м’яса від дня виготовлення до перероблення не більше ніж 10 діб.
М’ясо (свинини, яловичини, телятини, баранини) фасоване, призначене для реалізацію через роздрібну торгівлю – за температури мінус 18 оС – не більше ніж 6 міс.
Швидкозаморожені фрукти – не більше 12 міс., ягоди – не більше 6 міс. (мінус 18 оС). Дозволено короткочасне зберігання продукції (не більше ніж 7 діб з урахуванням часу на перевезення) у торговельній мережі перед реалізацією за температури мінус 12 0С.
