Заморожені продукти: як правильно зберігати та розморожувати, щоб не нашкодити здоров’ю

Заморожування є одним із найпоширеніших способів зберігання харчових продуктів. Однак низька температура не гарантує знищення всіх небезпечних мікроорганізмів, а порушення правил розморожування може створювати ризики для здоров’я споживачів.

Важливо пам’ятати: заморожування переважно призупиняє розвиток мікроорганізмів, але не робить продукт стерильним. Після підвищення температури бактерії можуть знову активізуватися та розмножуватися.

Основні правила зберігання заморожених продуктів:

Для домашнього зберігання рекомендовано підтримувати температуру морозильної камери на рівні -18 °C або нижче.

Продукти слід зберігати в герметичній упаковці або спеціальних контейнерах, розділяти сирі та готові страви, зазначати дату заморожування та дотримуватися строків зберігання, рекомендованих виробником.

Під час купівлі замороженої продукції звертайте увагу на цілісність упаковки, маркування та умови зберігання. Значна кількість льоду всередині упаковки або злиплі шматки продукту можуть свідчити про порушення температурного режиму.  

Як правильно розморожувати продукти?

Розморожування — не менш важливий етап, ніж саме заморожування. Одна з найпоширеніших помилок — залишати м’ясо, птицю чи рибу на кухонному столі за кімнатної температури.

У такому випадку зовнішні шари продукту можуть нагріватися до температури, сприятливої для розмноження бактерій, тоді як усередині він ще залишається замороженим.

Безпечними способами розморожування є:

1. У холодильнику.

Це один із найбезпечніших способів. Заморожений продукт необхідно заздалегідь перекласти з морозильної камери до холодильника. М’ясо, птицю та рибу слід поміщати в окрему ємність, щоб рідина, яка виділяється під час розморожування, не потрапляла на інші продукти. Сирі продукти доцільно розміщувати на нижній полиці холодильника, окремо від готової їжі.

2. У холодній воді.

Продукт необхідно помістити в герметичний пакет і занурити в холодну воду. Воду потрібно регулярно змінювати, не допускаючи її нагрівання. Після такого розморожування продукт слід відразу приготувати.

3. У мікрохвильовій печі.

Для цього використовують спеціальний режим розморожування. Після завершення процедури продукт необхідно відразу піддати термічній обрЧого не можна робити під час розморожування?

Не рекомендується:

- залишати м’ясо, рибу та птицю на столі за кімнатної температури; розморожувати продукти в гарячій воді; залишати продукти у воді без герметичної упаковки; допускати контакт сирих продуктів із готовими стравами; використовувати повторно рідину, яка виділилася під час розморожування.

Що передбачає законодавство?

Вимоги до безпечного поводження з харчовими продуктами, зокрема під час їх розморожування, визначені Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».

Відповідно до пункту 8 частини першої статті 49 цього Закону, розморожування харчових продуктів повинно здійснюватися у спосіб, що мінімізує ризик розмноження патогенних мікроорганізмів та утворення токсинів. Під час розморожування продукти мають перебувати за температури, яка не створює ризику для здоров’я споживачів.

Пам’ятайте: заморожування не гарантує знищення збудників харчових захворювань. Дотримання температурного режиму, правильне розморожування та належна термічна обробка — важливі умови безпечного харчування.