Як обрати безпечні курячі яйця: на що звернути увагу споживачу та які вимоги діють для операторів ринку

Яйця курячі - один з основних продуктів харчування, що є важливою складовою  набору продуктів у споживчому кошику людини та використовуються як незамінний інгредієнт у приготуванні великої кількості страв. Проте у разі порушення умов  зберігання та реалізації яйця можуть бути джерелом харчових отруєнь. Тому споживачам не варто купувати яйця у місцях стихійної торгівлі, оскільки у таких випадках відсутній контроль за їх походженням та безпечністю.                                                  

         Перед придбанням яєць  споживачам варто звертати увагу на:

• цілісність шкаралупи – вона повинна бути чистою, без тріщин і пошкоджень;
•  маркування – воно має бути чітким і читабельним;
•  умови зберігання – яйця повинні зберігатися у чистому місці, без попадання прямих сонячних променів;
•  термін придатності – перевіряйте дату пакування та кінцеву дату споживання;
•     зовнішній вигляд упаковки – вона повинна бути чистою та неушкодженою.  

       Наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 7 березня 2023 року №360 затверджено “Вимоги до курячих яєць” (введення в дію відбудеться 01.01.2028). Ці вимоги поширюються на відносини між операторами ринку у сфері визначення показників та властивостей чи характеристик курячих яєць, що вводяться в обіг, а також пов’язаних із ними процесів і методів виробництва, зокрема щодо штампування, пакування, маркування, ведення записів.

Оператори ринку, що вводять в обіг яйця зобов’язані:

1. Сортувати яйця за їх якістю:

Яйця за їх якістю сортують за такими класами: яйця класу «А» або свіжі - в яких шкаралупа та кутикула звичайної форми, чиста, непошкоджена; повітряна камера нерухома, висота не більше ніж 6 мм або, якщо яйця які вводяться в обіг як «екстра» або «екстра свіжі»,- не більше ніж 4 мм; жовток ледь видимий під час овоскопії, контури не чітко окреслені, малорухливий під час обертання яйця, після чого повертається в центральне положення; білок чистий, прозорий; зародок розвинутий непомітно; сторонній запах  яйця не допускається;

 Клас «В» - відносяться яйця, що не відповідають показникам якості класу «А», які повинні постачатися виключно на харчові та/або нехарчові потужності.

2. Сортувати  яйця за масою:

  1) «XL» («дуже великі»): яйця, маса яких становить 73 г та більше;

  2) «L» («великі»): яйця, маса яких становить 63 г та більше, проте менше 73 г;              

 3) «М» («середні»): яйця, маса яких становить 53 г та більше, проте менше 63 г;

  4) «S» («малі»): яйця, маса яких становить менше 53 г.

 3. Маркувати яйця спеціальними символами на шкаралупі, а також на етикетці та упаковці шляхом нанесення коду виробника та позначення у формі кола не менше 12 мм у діаметрі навколо літери «А», яка має розмір не менше 5 мм у висоту або позначення у формі легко помітної кольорової плями, яка має розмір не менше 5 мм у діаметрі.

Штампування яєць здійснюють на потужності з виробництва яєць або на першій потужності з пакування яєць, на яку доставляють яйця.

Штампування яєць здійснюють впродовж 10 днів після знесення, а у разі яєць, що вводяться в обіг із зазначенням «екстра» або «екстра свіжі»,- впродовж 4 днів після знесення.

Яйця класу «А» та «В» дозволяється не штампувати  у разі, якщо зазначені яйця постачаються з потужності з виробництва яєць безпосередньо на харчові потужності, на яких вони підлягатимуть виключно переробці.

 4. Дотримуватись вимоги щодо маркування упаковок для яєць

   На зовнішню поверхню упаковок наносять маркування, що є легко помітним, видимим, чітко розбірливим та містить таку інформацію:

• реєстраційний номер потужності з пакування яєць;
• словосполучення «Клас А» або літеру «А», окремо чи в комбінації зі словом «свіжі»;
• інформацію про категорію маси яєць, що позначається відповідними літерами або термінами
• мінімальний термін придатності яєць.
• для яєць, помитих відповідно до встановлених законодавством вимог - словосполучення «помиті яйця»;
• спосіб утримання курей-несучок;
• для яєць, що вводяться в обіг із зазначенням «екстра» або «екстра свіжі»: слово «екстра» або словосполучення «екстра свіжі», що зазначаються у маркуванні до дев’ятого дня після знесення яєць; дату знесення та строк у дев’ять днів.

Етикетка (стікер) з маркуванням може наноситися у спосіб, що передбачає її руйнування під час відкривання упаковки (контейнера) з яйцями.

5. Дотримуватись вимоги щодо маркування транспортної тари для яєць

На кожну транспортну тару з яйцями наносять маркування, що містить таку інформацію:

- найменування / прізвище, власне ім’я, по батькові та місцезнаходження  виробника;

- код виробника,

- кількість яєць та/або їх масу;

- дату або період знесення яєць;

- дату відправлення (відвантаження).

У маркуванні упаковок для яєць  застосовуються такі зазначення способу утримання курей несучок:

1) «органічні яйця»;

2) «яйця, отримані від курей, що були на вигульному утриманні»;

3) «яйця, отримані від курей, що були на підлоговому утриманні»;

4) «яйця, отримані від курей, що утримувались в клітках».

Інформацію, що наносять на транспортну тару документують. Копія документа має зберігатися в кожного оператора ринку, якому постачаються яйця. Мінімальний термін придатності яєць не повинен перевищувати 28 днів, що відраховуються від дати знесення яєць або, якщо вказується період знесення, від першого дня зазначеного періоду.

Всі копії та оригінали документів, а також етикетки (стікери), мають зберігатися операторами ринку протягом не менше 12 місяців з дати їх створення або отримання.