Хворобу легше попередити, ніж лікувати - правила профілактики ботулізму

З настанням теплої пори року зростає ризик харчових отруєнь, зокрема ботулізму — особливо небезпечного захворювання, яке може призвести до тяжких наслідків або смерті у разі несвоєчасного лікування.

З метою недопущення ускладнення санітарно-епідемічної ситуації щодо харчових отруєнь, зокрема ботулізму, та керуючись законами України «Про систему громадського здоров’я», «Про захист населення від інфекційних хвороб», «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин», з метою профілактики ботулізму необхідно суворо дотримуватися основних санітарно-гігієнічних правил під час обробки, зберігання та приготування харчових продуктів і сировини, а саме:

• для консервування використовувати лише свіжі, доброякісні продукти без ознак псування;
• сировину, особливо гриби, перед консервуванням ретельно промивати чистою проточною водою для видалення залишків ґрунту;
• швидко та ретельно видаляти кишки під час післязабійного розбирання туші; рибу очищати одразу після вилову з обов’язковим видаленням кишок;
• суворо дотримуватися правил стерилізації банок і кришок, а також режимів теплової обробки продуктів у домашніх умовах (під час консервування м’ясних і рибних продуктів необхідно стерилізувати консерви при температурі 115–120 °C не менше 40–60 хвилин з подальшим герметичним закриванням);
• домашні консерви зберігати в холодильнику або прохолодному місці, бажано не більше одного року;
• не вживати консерви при найменшій підозрі на їх недоброякісність, а також не використовувати продукцію зі здутими (бомбажними) банками;
• вживати переважно консерви промислового виробництва, оскільки технологія їх виготовлення передбачає профілактику ботулізму та відповідний лабораторний контроль;
• операторам ринку харчових продуктів на агропродовольчих ринках дотримуватися вимог законодавства щодо безпечності та окремих показників якості харчових продуктів під час реалізації риби та рибної продукції;
• не допускати придбання риби та рибної продукції у незареєстрованих операторів ринку, зокрема тих, що реалізують продукцію через інтернет або у місцях стихійної торгівлі;
• не купувати копчену, солону та в’ялену рибу на стихійних ринках, якщо вона виготовлена в домашніх умовах і без лабораторного контролю;
• при купівлі сушеної та в’яленої риби промислового виробництва звертати увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності.

Зазначається, що збудник ботулізму Clostridium botulinum розмножується в безкисневому середовищі, не змінює зовнішнього вигляду продуктів і не може бути визначений за смаком чи кольором. При цьому ботулотоксин є нестійким до високої температури та повністю руйнується при кип’ятінні протягом 10–15 хвилин.

Лікування ботулізму можливе лише в умовах медичного закладу та є найбільш ефективним за умови раннього встановлення діагнозу. У разі появи будь-яких симптомів харчового отруєння рекомендується негайно звернутися до сімейного лікаря.