Гаряче харчування у школах - шлях від кухні до тарілки

Смачна та корисна їжа повинна потрапити до дитини не лише вчасно, а й безпечно.

Сучасна модель «опорна кухня» дає можливість одному закладу освіти готувати гарячі страви та доставляти їх до іншого закладу. Такий підхід дозволяє ефективніше використовувати потужності харчоблоку й забезпечувати учнів повноцінним гарячим харчуванням.

Однак шлях від кухні до дитячої тарілки має свої правила.

 Їжа на колесах — це не просто доставка

Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 24.03.2021 №305, модель «опорна кухня» передбачає доставку готової гарячої їжі до прилеглих закладів освіти.

Щоб ця їжа залишалася безпечною, необхідно забезпечити належні умови її пакування, транспортування, приймання, зберігання та видачі.

Температура має значення

Готові страви повинні транспортуватися з дотриманням установлених температурних умов. Для цього використовують відповідну термотару, термоси, термоконтейнери та інше обладнання, яке забезпечує збереження необхідної температури під час доставки.

Контроль температури повинен бути передбачений процедурами, заснованими на принципах НАССР.

Тара — чиста та безпечна

Для перевезення готових страв використовується тара, призначена для контакту з харчовими продуктами. Вона має бути справною, чистою, придатною до миття та не створювати ризику забруднення їжі.

Якщо використовується багаторазова тара, необхідно забезпечити її належне миття та санітарну обробку після кожного використання.

Транспорт — частина харчового процесу

Автомобіль, яким доставляють готові страви, повинен відповідати вимогам до перевезення харчових продуктів та забезпечувати захист їжі від забруднення.

Важливими є чистота транспортного засобу, належний санітарний стан та можливість дотримання необхідних умов перевезення.

Що відбувається після прибуття?

У закладі-отримувачі повинна бути організована процедура приймання готових страв.

Відповідальна особа перевіряє отриману їжу, її кількість, цілісність тари, відповідність установленим вимогам та умови транспортування.

Лише після належного приймання їжа може бути передана для подальшої організації харчування дітей.

 І все це — під контролем НАССР

Безпечність повинна контролюватися на всьому маршруті:

приготування → пакування → транспортування → приймання → зберігання → видача → споживання.

Кожен етап має бути передбачений процедурами, заснованими на принципах НАССР, із визначенням відповідальних осіб та порядку дій у разі виявлення невідповідностей.

 Головне

«Їжа на колесах» — це не просто автомобіль, який привозить обід. Це ціла система, у якій важливий кожен крок.

Від того, наскільки правильно організовані приготування, пакування, транспортування та приймання готових страв, залежить головне — безпечність харчування наших дітей.

Саме ці етапи повинні бути враховані в процедурах, заснованих на принципах НАССР.

А що з посудом та зворотною тарою?

Якщо використовуються багаторазові термоси, термоконтейнери або інша зворотна тара, після використання вона повинна належним чином очищуватися та митися.

Гігієнічними вимогами передбачено окремі правила миття зворотної тари. Зокрема, її миття має здійснюватися окремо від іншого кухонного та столового посуду, із застосуванням гарячої проточної води та мийних засобів.

Тому схема «привезли — роздали — повернули брудні ємності — наступного дня знову використали» без належного миття та санітарної обробки є неприпустимою.

Документи мають працювати, а не лежати у папці

Перед початком роботи за схемою кейтерингу закладам освіти варто передбачити локальний порядок організації такого харчування.

У ньому доцільно визначити:

• заклад, у якому здійснюється приготування їжі;
• заклад-отримувач;
• відповідальних осіб;
• порядок формування заявок на кількість порцій;
• графік приготування та доставки;
• порядок пакування та маркування;
• вимоги до транспортування;
• порядок приймання готових страв;
• порядок контролю температури;
• умови тимчасового зберігання;
• порядок видачі їжі;
• порядок миття та дезінфекції зворотної тари;
• порядок дій у разі встановлення невідповідності або підозри на небезпечність страв.

Постанова КМУ №305 залишається основним документом, який визначає порядок організації харчування у закладах освіти, а її чинна редакція враховує останні зміни 2026 року.

Головне правило

Кейтеринг — це не просто доставка їжі. Це контрольований технологічний процес, у якому безпечність повинна зберігатися від моменту приготування страви до моменту, коли вона потрапить на стіл дитини.

Тому якщо опорна школа готує їжу для іншого закладу освіти, необхідно забезпечити не лише якісне меню та достатню кількість порцій, а й належні умови пакування, транспортування, приймання, зберігання та видачі готових страв.

Адже у шкільному харчуванні важливо не тільки що дитина їсть, а й як саме ця їжа пройшла шлях від кухні до її тарілки.