Рекомендації операторам ринку харчових продуктів у разі відключення електроенергії

У зв’язку з новою хвилею масованих атак на енергетичну інфраструктуру України восени 2025 року, в багатьох регіонах країни запроваджено аварійні та віялові відключення електроенергії. Ці дії ворога спрямовані на підрив критичних об’єктів постачання енергії, що безпосередньо впливає на функціонування підприємств харчової галузі.

В умовах нестабільного електропостачання особливо важливо забезпечити збереження температурного режиму при виробництві, зберіганні та реалізації харчових продуктів. Невиконання вимог може спричинити масові отруєння, втрати продукції та шкоду для здоров’я споживачів.

Основні рекомендації для підприємств харчової галузі

Альтернативні джерела електропостачання:

-Забезпечте наявність генераторів (бензинових, дизельних) та портативних електростанцій.

-Підготуйте резервне паливо для безперервної роботи холодильного обладнання щонайменше на 24–48 годин.

-Використовуйте павербанки для підтримки роботи критичних пристроїв.

Забезпечення температурного режиму:

-Заздалегідь заморозьте холодоакумулятори, пакети з гелем або воду в пляшках.

-Для невеликих торгових точок використовуйте ізотермічні контейнери з льодом або холодовими елементами.

-За можливості перевезіть швидкопсувну продукцію у холодильні склади з наявним електропостачанням.

Контроль температури:

-Оснастіть холодильне обладнання незалежними термометрами.

-Температура в холодильнику не повинна перевищувати +4 °С, у морозильній камері – -18 °С.

-Тримайте дверцята холодильників і морозильників зачиненими при відключенні світла, щоб уникнути тепловтрат.

Підготовка персоналу та документації:

-Розробіть інструкції дій при відключенні електроенергії відповідно до вимог системи НАССР.

-Проведіть навчання для персоналу щодо порядку збереження продуктів та моніторингу температурних умов.

-Зафіксуйте у внутрішніх процедурах критичні значення температур, при яких продукцію слід вилучити з обігу.

Дії у разі втрати електропостачання:

-При очікуваному знеструмленні понад 4 години згрупуйте продукти у морозильнику та використовуйте холодоакумулятори.

-Не допускайте повторного заморожування продукції після її відтавання. Вона повинна бути використана або утилізована протягом 24 годин.

-У разі виявлення псування продукції дійте згідно зі статтею 20 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів" — вилучайте небезпечні продукти та повідомляйте компетентні органи.