Крафтове виробництво ковбасних виробів: вимоги законодавства та умови здійснення діяльності

     Держпродспоживслужба отримує звернення громадян з проханням надати консультації щодо можливості здійснення крафтвого виробництва  харчових продуктів, зокрема ковбасних виробів. Крафтові ковбасні вироби користуються великим попитом завдяки натуральному складу, унікальним рецептам і локальному виробництву. Проте важливо розуміти, що відповідно до Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» виробництво харчових продуктів у житлових приміщеннях допускається виключно для власного споживання. Продаж харчових продуктів, виготовлених без державної реєстрації потужності та без дотримання санітарних вимог, є порушенням законодавства.

Особи, які планують здійснювати крафтове виробництво ковбасних виробів з метою реалізації, повинні:

• зареєструватися як суб’єкт господарювання (ФОП або юридична особа);
• обрати відповідні види економічної діяльності (КВЕД);
• зареєструвати потужність з виробництва харчових продуктів у територіальному органі Держпродспоживслужби;
• забезпечити простежуваність сировини та наявність ветеринарних супровідних документів;
• впровадити та дотримуватися процедур, заснованих на принципах НАССР .

Виробництво ковбасних виробів повинно здійснюватися в окремому приміщенні, що відповідає санітарним нормам, зокрема:

• наявність водопостачання (гаряча та холодна вода);мийні та дезінфекційні поверхні;
• вентиляція;
• зонування виробничих процесів (обробка сировини, виготовлення, зберігання готової продукції);
• холодильне обладнання для зберігання сировини та готових виробів;
• технологічне обладнання, що відповідає призначенню.

Вимоги до сировини

   М’ясна сировина повинна супроводжуватися товарно-транспортною накладною. Оператор ринку зобов’язаний забезпечити простежуваність походження продукції на всіх етапах виробництва.

     На початковому етапі рекомендовано зосередитися на виготовленні ковбасних виробів, що підлягають обов’язковій термічній обробці (варені, запечені, напівкопчені).  Не рекомендується одразу запускати сирокопчені та сиров’ялені вироби через складні технології та підвищені ризики для безпеки.

    Реалізація ковбасних виробів можлива через заклади торгівлі, ринки, ярмарки та заклади громадського харчування з належним маркуванням та дотриманням температурного режиму зберігання

   Порушення вимог законодавства у сфері безпечності харчових продуктів тягне за собою відповідальність, передбачену чинним законодавством України.

    Держпродспоживслужба наголошує: крафтове виробництво ковбасних виробів є можливим лише за умови офіційної реєстрації та дотримання вимог законодавства у сфері безпечності харчових продуктів. Це забезпечує захист здоров’я споживачів та сприяє розвитку відповідального підприємництва.